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• 作者： 孫麗華
• 出版社：北京工業大學出版社
• 出版日期：2013/02/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

旬味之旅－馬告 粒粒泰雅香

中國時報【陳志東╱專題報導．攝影】

香料是餐桌上的魔術師，少少一點的黑胡椒、肉桂、茴香或番紅花，就能顛覆食物滋味，讓人置身味覺喜悅間。

這些年最紅的台灣香料，非馬告莫屬。這個與泰雅族生活區域幾乎重疊的台灣原生種香料，早年被原住民當成胡椒、當成鹽、當成藥，但這些年已成許多名廚的創意武器。

由於馬告除了胡椒香辣，更帶著淡淡的香茅、檸檬與薑味，充滿多層次變化與香味，加進湯裡會脣齒留香，偷藏一點在甜點蛋糕或冰淇淋中讓人不小心咬破，能帶來檸檬香茅般的清香喜悅與精油刺激，讓甜點充滿變化與驚喜。

馬告當紅，但多數人不知道的是，馬告的採收相當耗時且經濟效益低，以致目前仍無大規模栽培，幾乎95％都是野生，只能靠原住民入山手採。然而，這也讓馬告更加充滿自然土地滋味，可以細細品味出台灣香。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/旬味之旅-馬告-粒粒泰雅香-215006148.html

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