非買不可烘焙理論與實務排行榜
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商品訊息功能:
內容簡介: 編著本書的學術界與烘焙業界之專家學者們，有多年的實務與教學經驗，使本書理論博客來與實務並重，從烘焙的基礎概念、成品的實作，到經營管理之道都有深入淺出的介紹，涵蓋烘焙理論與實務的要領，為餐旅、餐飲等相關科系學生或實務工作者之優良參考用書。
全書共分為三篇：博客來書店1.第一篇概論篇：說明烘焙歷史之演變、食品的分類與特性、從業人員應具備的產品安全衛生觀念、設備與器具及其選購原則和清潔與保養、烘焙原料及其保存、烘焙原料的計算等。2.第二篇實作篇：彩色印製，包含麵包、蛋糕、西點、手工餅乾、創意點心、中點共50個品項之製作過程，搭配超過540幅的詳細實作步驟照片，並適時補充「小叮嚀」提醒注意事項及考試重點。3.第三篇經營篇：論述烘焙業之經營管理、店鋪開發、業務開發、行銷販促之內容，讓讀者了解欲從事烘焙相關事業時應注意的各項要點為何，以增加成功的機率。博客來網路書店博客來網路書局
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- 作者： 周璻薇、符明伶、賴曉梅、陳春久 新功能介紹
- 出版社：華都文化 新功能介紹
- 出版日期：2011/05/15
- 語言：繁體中文
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